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      近紅外技術在白酒釀造領域的應用

      迅杰光遠發布時間:2019/07/04 16:11 點擊: 加載中..


      ? ? 白酒文化源遠流長,它是融入中國人基因之中的一種文化,一種禮節,一種生活態度,而傳統釀酒工藝更是技藝、經驗、傳承三者之間的有機結合。但隨著時代發展與用戶需求的變化,顯然釀造行業也需要尋找一些新的辦法讓“老手藝”在新的時代發揮更大的價值。


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      一、近紅外光譜技術


      ? ? ?近紅外光譜檢測的原理,主要是通過近紅外光對樣品進行照射,獲取有機分子含基團的特征信息,從而分析樣品的成份、含量等信息。比如白酒釀造原料(高粱)中的蛋白質、淀粉、脂肪、纖維素、水分等會在各自特定波長的光下產生顯著的吸收峰。根據這一原理,利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集,通過內置的快檢模型軟件,我們就可以在短時間內快速、高效的掌握樣品的品質信息。


      ? ? ? ?同時因為是光學技術,這種方法還具備無污染、不破壞樣品、分析成本低廉等等特點。?經過驗證此種技術在釀酒原料、糟醅等中間產物、白酒成品中各成分的快速測定方面具有很大的優勢。



      ? ? 以白酒釀造原料酒醅為例,酒醅是由蒸煮糊化過的糧食冷卻后混入酒曲和適量的水攪拌均勻后填入酒窖發酵的原料。發酵后的酒醅經過蒸餾后,部分淀粉沒有消耗,需要添加新的糧食和酒曲再進行發酵,因此出窖和入窖的酒醅中的【水分】、【淀粉】和【酸度】成分的分析不但重要,而且關系到酒醅發酵的效率即產酒率,其也是白酒釀造企業車間化驗室常年的常規分析項目。


      ? ? ?在常規檢測方法中,分析酒醅【水分】常用烘箱方法,至少需要2個小時以上的時間,而【淀粉和【酸度】需要復雜的前處理,然后進行滴定,一般酒廠酒醅化驗員 一天最多能分析6個樣品,對于一口窖出、入酒醅都分析,一個化驗員一天只能分析3口酒窖的樣品。對于2000口窖的車間,70天的發酵周期,一天需要分析至少30口窖,60個樣品,而2000口窖的車間規模在一 般酒廠都屬于小型車間,因此,傳統的檢測方式影響著品質控人員或者化驗人員工作效率與生產成本。相較之下,近紅外分析技術作為同樣等級的分析手段,可以在短時間內一次性檢測全部指標,實際測試中達到8個小時內輕松分析150個樣品的能力,不但操作簡便,且極大的降低了化驗成本,并提高了生產效率。


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      二、白酒釀造整體解決方案

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      ??? ?目前,即使是以工廠化為代表,有著嚴格的加工、勾兌標準的釀造企業。其判斷原料、酒醅等品質的方式,更多的還是依靠“人”和“經驗”為主,這就給最終出品品質一致的產品帶來了極大的難度。

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      ? ? ?所以借助近紅外檢測技術,我們就可以圍繞上述關鍵環節配置相應的檢測點,并基于傳統工藝與釀酒師經驗的數據進行對應的匹配,從而將白酒釀造過程進行數據化、可視化的呈現,在將產品最終品質納入我們可控范圍的同時,也可以更好的對工藝、配方進行優化與調整,并制定優化的生產方案。



      三、白酒在新時代的發展與傳承

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      ? ? ?單從近紅外這一項技術而言,遠遠還無法成為一項具有“替代”意義的技術。它的價值在于讓我們可以將過去無法看到的品質、經驗等等信息進行具體化的呈現。正如白酒釀造的工藝流傳千年,這些前人寶貴的經驗總結我們無法也無需改變,技術創新應該做的是在原有工藝流程的基礎上,以科技的視角為傳統工藝提供更多科學的解決方案,為整個生產過程與產品品質錦上添花。并且,數據化的方式,也將會更好的幫助我們保存經驗,讓傳統釀造技藝借助數字化的方式在新時代得以傳承。

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      ? ? ?目前用于白酒行業生產進行檢測的單機產品以及在線檢測產品已經不再是停留在理論階段的樣品,實際產品已經相對成熟,僅迅杰光遠公司,目前就已經與中國食品發酵工業研究院共同推出了近紅外高粱分析儀,近紅外酒醅分析儀,以及在線式近紅外分析儀等一系列服務于白酒釀造行業的產品與配套設施,并在市場上取得了良好的口碑。



      ? ? 后續借助近紅外技術我們也將不斷拓展近紅外在白酒行業應用的研發,為白酒釀造行業提供更多有利的支持。我們相信未來會有更多的新技術將會與白酒釀造工藝的有機融合,讓擁有千年歷史的“酒文化”不斷傳承。


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